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Shambari Campa

La primera vez que cené en el restaurante Shambari Campa en la ciudad de La Merced fue el primer día del año 2008. Era mi primer viaje a Perú y a la Selva Central. Mi marido me llevó porque su familia era muy amiga del dueño de esa época, don Mario La Rosa, un pionero del turismo regional, que fundó este restaurante convencido del potencial turístico de Chanchamayo. Gracias a sus extraordinarias dotes de anfitrión, conocido y respetado por todos, fue alcalde de la ciudad en repetidas ocasiones. Aquella noche de año nuevo don Mario y yo conversamos un buen rato. Él era descendiente de italianos, y eso se veía en sus ojos y traslucía de sus palabras. Me contó la historia de la región, de cuando vinieron los colonos italianos, franceses y austro-alemanes huyendo de la pobreza y el hambre que azotaba sus tierras. 7 años después, voy al Shambari y saludo a Johnny, flamante heredero de todo el “savoir-faire” que le fuera transmitido por don Mario durante décadas de trabajo y alegría. Si, esa alegría que caracterizaba al restaurante y que todavía se refleja en la carta del restaurante, ¡ahora más osada que nunca!. Es que Johnny forma parte de esa generación que surge con el boom gastronómico peruano. Y hace honor a esta época, proponiendo platillos que son presentados de manera espectacular, fieles al espíritu innovador de la casa. El tiempo transcurrido, más de un siglo en la historia de este pueblo, están fielmente retratado en las antiguas fotos del aquel entonces pequeño poblado. Y siguen pegadas a la pared como parte integrante del lugar y de la memoria de los ciudadanos. Una memoria que el Shambari Campa sabe transmitir en sus deliciosos platos, mezclando la comida rústica selvática con la gastronomía típica italiana y un toque creativo e innovador. SHAMBARI CAMPA – Chanchamayo, 064 La Merced, Junin +51 954 081 443 shambaricammppa@hotmail.com

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