BUSCANDO EL CAFÉ PERUANO

Con todos los que quieras

BUSCANDO EL CAFÉ PERUANO génesis del proyecto

Intrigados por la escasa oferta de cafés peruanos de especialidad en los coffee shops de Europa, decidimos iniciar una búsqueda entre baristas y tostadores de Francia, Alemania, Bélgica y República Checa para comprender los problemas de esta caficultura.

Recorriendo estos lugares, conversando con los profesionales de la cafeología, comprendemos que la falta de proyección estatal en la promoción de cafés de especialidad disminuye las posibilidades de posicionar la excelente producción de los cafetales de las 3 regiones peruanas. 

Entonces iniciamos un viaje de París a Lima para atravesar la cordillera de los andes y llegar a la selva central: nace el proyecto audiovisual de trazabilidad «Buscando El Café Peruano» en los valles tropicales de Oxapampa que forman parte de la alta amazonía. 

buscando el café peruano

Raymundo Peralta Santi caficultor, tostador y catador de Villa Rica, encargado de la preparación de las muestras recuperadas de las fincas para el proyecto Buscando el café peruano


DE PARIS A LA SELVA PERUANA

Con el patrocinio de la Municipalidad provincial de Oxapampa, iniciamos un viaje por 12 fincas de la provincia, desde el mirador de Mesapata, atravesando las montañas paralelas que albergan los bosques del Sholet, Eneñas, Cedro Pampa, la laguna del Oconal hasta los valles del la cordillera negra Chontabamba y Huancabamba. 10 días de incursiones al corazón de la caficultura de Oxapampa.   

La Finca Crespo, de don Raúl y Ana Crespo se situa a 1505 metros, con excelente accesibilidad, a apenas 1 hora de La Merced se puede considerar como una Finca Modelo por sus innovaciones   BUSCANDO EL CAFÉ PERUANO

Buscando el café peruano en  Oxapampa y Villa Rica 

El café de las 12 fincas filmadas entre julio y septiembre fue seleccionado, tostado y catado en los laboratorios de la provincia de Oxapampa por los mejores profesionales peruanos y extranjeros. Justin Miles, (de CLIMA) y Raymundo Peralta Santi prepararon las muestras que fueron catadas con la asistencia de Edgar La Torre. Las actividades fueron supervisadas por el Ing. Henry Ríos y Rosemary López Baldeón, con la implicación del fotógrafo alemán Fabian Knecht.

buscando el café peruano

LOS CAFÉS DE OXAPAMPA LLEGAN A EUROPA

buscando el café peruano

La quinta versión del Paris Café Festival nos permitió realizar una degustación de los cafés previamente tostados por Justin Miles de CLIMA. Proceso realizado con 5 días de anterioridad para otorgar a los cafés el tiempo de reposo necesario y permitir su mejor apreciación.  

  buscando el café peruano

SABADO 30 de octubre, 14h30 : se realizó un cupping con el auspicio de l’Ecole Nationale Supérieure de Café y Justin Miles, tostador y catador de CLIMA . 

Antoine Netien,  fundador de la cadena de Coffee Shops Coutume, introduce la sesión que se inicia con un recapitulativo de la historia de la caficultura de la región por Rubén Romero. buscando el café peruano

 A este cupping asistieron baristas y dueños de coffee shops de España, Alemania, Rumania, República Checa, China y Japón. Las opiniones fueron muy positivas, de sorpresa y de confianza al poder ver los videos que aseguran la trazabilidad. 

DOMINGO 31  Por sugerencia del encargado del Festival, (y miembro de la directiva de SCA) Ludovic Maillard, encargado de la capacitación profesional del grupo Neumann en Francia realizamos un segundo cupping en la mesa principal.  buscando el café peruano

 

En este 2do cupping hubo muchas preguntas técnicas, especialmente en las cuestiones de maceración. Justin Miles explicó sobre las técnicas de  tostado y los procesos comúnmente utilizados en la región. Antoine Netien y Rubén Romero respondieron muchas interrogantes sobre las variedades y los entornos de bosque, árboles nativos, frutales y medicinales que caracterizan las fincas de Oxapampa y Villa Rica.

Paris Café Festival : www.pariscaféfestival.com


 

finca modelo crespo


buscando el café peruano

«Buscando el café peruano» documental de trazabilidad para el café de especialidad. 52′ Esp / Fr. Producción Europa Latina TV / Municipalidad Oxapampa / Municipalidad de Villa Rica

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